Відкрити кафе як малий бізнес – найпопулярніша в Україні ідея для стартапу. І треба сказати, ідея робоча. Сьогодні є економічний сенс відкривати кафе, піцерії, кондитерські навіть у селищах, оскільки люди, особливо молоді, все більше відходять від традиції харчуватися вдома та долучаються до культури відвідування закладів громадського харчування.
Однак конкуренція сьогодні в ресторанному бізнесі жорстка і щоб нове кафе мало успіх у клієнтів і давало достатній прибуток власнику, не можна працювати по-старому і нехтувати тими новаціями, які пропонують ресторанному бізнесу сучасні технології обробки та зберігання продуктів харчування.
Крім вдалого вибору локації, приміщення та концепції нового кафе, необхідно найсерйознішу увагу приділити якості та асортименту обладнання для ресторану чи кафе. Сучасні технології, обладнання – це якість приготування їжі, і оптимізація технологічних процесів на кухні. Сьогодні те, що раніше робили кухарі вручну (нарізка овочів, приготування фаршу та начинок, замішування тіста, змішування та збивання інгредієнтів та багато інших кухонних операцій), тепер робить кухонна техніка, причому робить якісніше і в рази швидше. Це економія часу та економія коштів на зарплаті кухонного персоналу.
Щоб кухонна техніка якісно та швидко справлялася з навантаженням, її в жодному разі не варто купувати в магазині побутової техніки: домашні пристрої вийдуть з ладу дуже швидко і не виправдають надій, бо не призначені для закладів громадського харчування.
Купити обладнання для кухні в кафе можна на сайті професійної кухонної техніки profood.com.ua, де представлені всі групи: плити, грилі, обладнання для підготовки продуктів (нарізки, подрібнення), барне обладнання та холодильники для кафе та бару.
До професійного обладнання для ресторану, кафе є конкретні вимоги:
- потужність та продуктивність
- надійність та витривалість
- висока якість обробки продуктів, технологічність
- безпека праці для кухонного персоналу.
Наведемо типовий приклад, для приготування величезної кількості страв, які готуються з фаршу, для кафе потрібно купити м’ясорубку професійну відповідної продуктивності, бажано — з набором насадок, решіток під різні потреби. Різниця в потужності з домашніми моделями дозволить ефективно працювати з великими обсягами м’яса різної якості та не побоюватися, що двигун м’ясорубки згорить від навантаження. Професійне обладнання для кухні має запобіжники, термостати та інші пристрої, що захищають техніку від перегріву та роблять роботу з нею безпечною.
Це стосується і теплового обладнання для кафе, такого як фритюрниці, плити, грилі, печі. В цій сфері також є новації, що стають популярними в ресторанах через високу якість приготування страв і низькі енерговитрати. Це наприклад печі хоспери, що працюють на деревному вугіллі. В хоспері можна одночасно готувати страви запечені і гриль на кілька десятків порцій, при чому результат – смак і аромат м’ясних страв – буде неперевершений, як на кращому мангалі на дровах.
Плануючи розпочати свій бізнес, відкриваючи кафе чи ресторан, варто відразу налаштуватися на професіоналізм та нові технології та не намагатися заощадити на купівлі обладнання для кухні та бару. Якісне обладнання окупиться дуже швидко (для більшості видів кухонної техніки це 2 – 6 місяців максимум), а завжди однаково смачна та якісна їжа та напої допоможуть сформувати стійку цільову аудиторію лояльних клієнтів.
