Хачапурі – це одна з найулюбленіших страв грузинської кухні, яка здатна завоювати серце кожного. Для приготування цієї страви зовсім не обов’язково використовувати духовку – хачапурі на сковороді виходять не менш смачними, а час готування значно скорочується. У цій статті ми зібрали для вас 10 простих рецептів хачапурі, які підійдуть на будь-який смак. Оберіть улюблений варіант і здивуйте рідних ароматною та ніжною стравою!
Хачапурі на сковороді: простий рецепт
Інгредієнти:
Для тіста:
- Кефір — 1 склянка (200 мл)
- Яйце — 1 шт.
- Борошно пшеничне — 2 склянки (приблизно 300 г)
- Розпушувач або сода — 1 чайна ложка
- Сіль — 1/2 чайної ложки
Для начинки:
- Сир сулугуні, бринза або моцарела — 200–250 г
- Сир творожний (за бажанням) — 100 г
- Зелень (кріп або петрушка) — за бажанням
- Яйце — 1 шт. (для зв’язки начинки)
Для смаження:
- Вершкове масло або олія — для змащування сковороди.
Покроковий рецепт
Підготовка тіста:
- У мисці змішайте кефір із яйцем і сіллю.
- Додайте розпушувач або соду (якщо використовуєте соду, її краще погасити оцтом).
- Поступово вводьте борошно, замішуючи м’яке, еластичне тісто, яке не липне до рук.
- Накрийте тісто рушником і залиште «відпочити» на 10–15 хвилин.
Підготовка начинки:
- Натріть сир на крупній тертці.
- Якщо використовуєте зелень, дрібно її наріжте.
- Змішайте сир, зелень і яйце для однорідності.
Формування хачапурі:
- Розділіть тісто на 4–6 рівних частин, залежно від бажаного розміру хачапурі.
- Кожну частину розкачайте у форму кружечка товщиною 3–4 мм.
- У центр кожного кружечка викладіть порцію начинки.
- Загорніть краї тіста до центру, формуючи «мішечок».
- Акуратно розкачайте мішечок качалкою або руками, щоб утворився плоский корж із рівномірно розподіленою начинкою.
Смаження:
- Розігрійте сковороду на середньому вогні. Змастіть її олією або шматочком вершкового масла.
- Викладіть хачапурі на сковороду швом донизу.
- Смажте по 3–4 хвилини з кожного боку, поки тісто не стане золотистим і не пропечеться.
- Готові хачапурі перекладайте на тарілку та змащуйте вершковим маслом для більш насиченого смаку.
Хачапурі на сковороді на кефірі
Інгредієнти:
Для тіста:
- Кефір — 1 склянка (200 мл)
- Яйце — 1 шт.
- Борошно пшеничне — 2 склянки (приблизно 300 г)
- Розпушувач — 1 чайна ложка (або сода — 1/2 чайної ложки, гашена оцтом)
- Сіль — 1/2 чайної ложки.
Для начинки:
- Сир сулугуні або бринза — 200 г
- Моцарела або твердий сир — 100 г
- Вершкове масло — 20 г (за бажанням, для соковитості).
Для смаження:
- Олія або вершкове масло — для змащування сковороди.
Покроковий рецепт:
Приготування тіста:
- У великій мисці змішайте кефір, яйце та сіль.
- Додайте розпушувач або гашену оцтом соду (якщо використовуєте соду).
- Поступово додавайте просіяне борошно, замішуючи м’яке, еластичне тісто. Воно має бути м’яким і не липнути до рук.
- Накрийте тісто рушником і дайте «відпочити» 10–15 хвилин.
Приготування начинки:
- Натріть сир сулугуні та твердий сир на крупній тертці.
- Якщо хочете, додайте трохи вершкового масла для більш соковитої начинки.
- Добре перемішайте.
Формування хачапурі:
- Розділіть тісто на 4–6 рівних частин, залежно від бажаного розміру хачапурі.
- Кожну частину розкачайте в кружечок товщиною 3–4 мм.
- У центр кружечка викладіть порцію начинки.
- Підніміть краї тіста до центру, утворюючи «мішечок», і защипніть їх.
- Акуратно розкачайте або притисніть «мішечок», щоб вийшов плоский корж.
Смаження:
- Розігрійте сковороду на середньому вогні та змастіть її олією або шматочком вершкового масла.
- Викладіть хачапурі на сковороду швом донизу.
- Смажте по 3–4 хвилини з кожного боку, поки вони не стануть золотистими й рум’яними.
- За бажанням готові хачапурі змастіть вершковим маслом для більш насиченого смаку.
Хачапурі на сковороді на молоці
Інгредієнти:
Для тіста:
- Молоко — 1 склянка (200 мл)
- Яйце — 1 шт.
- Борошно пшеничне — 2–2,5 склянки (приблизно 300–350 г)
- Сіль — 1/2 чайної ложки
- Цукор — 1/2 чайної ложки (за бажанням)
- Розпушувач — 1 чайна ложка (або сода — 1/2 чайної ложки, гашена оцтом).
Для начинки:
- Сулугуні або бринза — 200 г
- Твердий сир (чедер, голландський) — 100 г
- Вершкове масло — 20 г (за бажанням, для соковитості).
Покроковий рецепт:
Підготовка тіста:
- У великій мисці змішайте молоко, яйце, сіль та цукор (якщо використовуєте).
- Додайте розпушувач або гашену оцтом соду.
- Поступово додавайте борошно, замішуючи м’яке, еластичне тісто. Воно має бути м’яким і трохи липким.
- Накрийте тісто рушником і дайте йому «відпочити» 10–15 хвилин.
Підготовка начинки:
- Натріть сулугуні та твердий сир на крупній тертці.
- Якщо хочете, додайте до сиру трохи вершкового масла, щоб начинка була соковитішою.
- Добре перемішайте сири.
Формування хачапурі:
- Розділіть тісто на 4–6 рівних частин.
- Кожну частину розкачайте в кружечок товщиною 3–4 мм.
- У центр кружечка викладіть порцію начинки.
- Підніміть краї тіста до центру, защипніть їх, утворюючи «мішечок».
- Акуратно розкачайте мішечок або притисніть руками, щоб вийшов плоский корж.
Смаження:
- Розігрійте сковороду на середньому вогні та змастіть її олією або вершковим маслом.
- Викладіть хачапурі на сковороду швом донизу.
- Смажте по 3–4 хвилини з кожного боку, поки корж не стане золотистим і рум’яним.
- Готові хачапурі можна змастити вершковим маслом для більш насиченого смаку.
Хачапурі на воді
Інгредієнти:
Для тіста:
- Тепла вода — 1 склянка (200 мл)
- Борошно пшеничне — 2–2,5 склянки (приблизно 300–350 г)
- Сіль — 1/2 чайної ложки
- Розпушувач — 1 чайна ложка (або сода — 1/2 чайної ложки, гашена оцтом)
- Рослинна олія — 1 столова ложка (для еластичності тіста).
Для начинки:
- Сулугуні або бринза — 200 г
- Твердий сир (чедер, голландський) — 100 г
- Вершкове масло — 20 г (за бажанням).
Покроковий рецепт:
Підготовка тіста:
- У мисці змішайте теплу воду, сіль і рослинну олію.
- Додайте розпушувач або гашену оцтом соду.
- Поступово додавайте просіяне борошно, замішуючи м’яке тісто. Воно має бути гладким і не липнути до рук.
- Накрийте тісто рушником і дайте йому «відпочити» 15 хвилин.
Підготовка начинки:
- Натріть сулугуні та твердий сир на крупній тертці.
- За бажанням додайте вершкове масло, щоб начинка була соковитішою.
- Добре перемішайте.
Формування хачапурі:
- Розділіть тісто на 4–6 рівних частин.
- Кожну частину розкачайте в кружечок товщиною 3–4 мм.
- У центр кружечка викладіть порцію начинки.
- Підніміть краї тіста до центру, утворюючи «мішечок», і защипніть його.
- Акуратно розкачайте мішечок або притисніть руками, щоб вийшов плоский корж.
Смаження:
- Розігрійте сковороду на середньому вогні та змастіть її олією або вершковим маслом.
- Викладіть хачапурі на сковороду швом донизу.
- Смажте по 3–4 хвилини з кожного боку, поки тісто не стане золотистим.
- За бажанням готові хачапурі можна змастити вершковим маслом, поки вони гарячі.
Хачапурі з кисломолочним сиром на сковороді
Інгредієнти:
Для тіста:
Кефір або йогурт — 1 склянка (200 мл)
Борошно пшеничне — 2–2,5 склянки (приблизно 300–350 г)
Розпушувач — 1 чайна ложка (або сода — 1/2 чайної ложки, гашена оцтом)
Сіль — 1/2 чайної ложки
Для начинки:
- Сир кисломолочний— 200 г
- Твердий сир (наприклад, сулугуні, чедер або моцарела) — 100 г
- Яйце — 1 шт.
- Сіль і перець — за смаком
- Зелень (кріп, петрушка) — за бажанням.
Покроковий рецепт:
Приготування тіста:
- У великій мисці змішайте кефір, сіль і розпушувач (або гашену оцтом соду).
- Поступово додавайте борошно, замішуючи м’яке, еластичне тісто.
- Накрийте тісто рушником і дайте йому «відпочити» 10–15 хвилин.
Підготовка начинки:
- У мисці змішайте творог із натертим твердим сиром.
- Додайте яйце, сіль і перець за смаком.
- Якщо хочете, додайте дрібно нарізану зелень для аромату.
Формування хачапурі:
- Розділіть тісто на 4–6 рівних частин.
- Кожну частину розкачайте в кружечок товщиною 3–4 мм.
- У центр кружечка викладіть порцію начинки.
- Підніміть краї тіста до центру, формуючи «мішечок», і защипніть їх.
- Акуратно розкачайте мішечок качалкою або притисніть руками, щоб вийшов плоский корж.
Смаження:
- Розігрійте сковороду на середньому вогні та змастіть її олією або вершковим маслом.
- Викладіть хачапурі на сковороду швом донизу.
- Смажте по 3–4 хвилини з кожного боку, поки корж не стане золотистим.
- Готові хачапурі можна змастити вершковим маслом, щоб вони стали ще ніжнішими.
Хачапурі на сковороді з зеленню
Інгредієнти:
Для тіста:
- Кефір або йогурт — 1 склянка (200 мл)
- Борошно пшеничне — 2–2,5 склянки (приблизно 300–350 г)
- Розпушувач — 1 чайна ложка (або сода — 1/2 чайної ложки, гашена оцтом)
- Сіль — 1/2 чайної ложки.
Для начинки:
- Сулугуні або бринза — 200 г
- Твердий сир (чедер, голландський) — 100 г
- Зелень (кріп, петрушка, кінза) — 50 г
- Часник — 1 зубчик (за бажанням)
- Вершкове масло — 20 г (за бажанням).
Покроковий рецепт:
Приготування тіста:
- У мисці змішайте кефір, сіль і розпушувач (або гашену оцтом соду).
- Поступово додавайте борошно, замішуючи м’яке, еластичне тісто.
- Накрийте тісто рушником і залиште його «відпочити» на 10–15 хвилин.
Підготовка начинки:
- Натріть сулугуні та твердий сир на крупній тертці.
- Подрібніть зелень і, за бажанням, зубчик часнику.
- Змішайте сири з подрібненою зеленню.
- За бажанням додайте вершкове масло для більшої соковитості.
Формування хачапурі:
- Розділіть тісто на 4–6 рівних частин.
- Кожну частину розкачайте в кружечок товщиною 3–4 мм.
- У центр кожного кружечка викладіть порцію начинки.
- Підніміть краї тіста до центру, формуючи «мішечок», і защипніть його.
- Акуратно розкачайте або притисніть руками, щоб утворився плоский корж.
Смаження:
- Розігрійте сковороду на середньому вогні та змастіть її олією або вершковим маслом.
- Викладіть хачапурі на сковороду швом донизу.
- Смажте по 3–4 хвилини з кожного боку, поки корж не стане золотистим і рум’яним.
- Готові хачапурі можна змастити вершковим маслом для більш насиченого смаку.
Хачапурі на сковороді з м’ясом
Інгредієнти:
Для тіста:
- Кефір або йогурт — 1 склянка (200 мл)
- Борошно пшеничне — 2–2,5 склянки (приблизно 300–350 г)
- Розпушувач — 1 чайна ложка (або сода — 1/2 чайної ложки, гашена оцтом)
- Сіль — 1/2 чайної ложки
Для начинки:
- Фарш м’ясний (яловичий, свинячий або курячий) — 300 г
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Сіль, перець чорний мелений — за смаком
- Зелень (кріп або петрушка) — за бажанням
- Олія або вершкове масло — 1–2 столові ложки (для смаження фаршу).
Покроковий рецепт:
Приготування тіста:
- У мисці змішайте кефір, сіль і розпушувач (або гашену оцтом соду).
- Поступово додавайте борошно, замішуючи м’яке, еластичне тісто.
- Накрийте тісто рушником і залиште його «відпочити» 10–15 хвилин.
Приготування начинки:
- Дрібно наріжте цибулю та обсмажте її на сковороді з невеликою кількістю олії до прозорості.
- Додайте фарш і обсмажте, помішуючи, до готовності (приблизно 7–10 хвилин).
- Посоліть і поперчіть за смаком. За бажанням додайте подрібнену зелень.
- Дайте начинці трохи охолонути.
Формування хачапурі:
- Розділіть тісто на 4–6 рівних частин.
- Кожну частину розкачайте в кружечок товщиною 3–4 мм.
- У центр кожного кружечка викладіть порцію м’ясної начинки.
- Підніміть краї тіста до центру, формуючи «мішечок», і ретельно защипніть його.
- Акуратно розкачайте або притисніть руками, щоб утворився плоский корж.
Смаження:
- Розігрійте сковороду на середньому вогні та змастіть її олією або вершковим маслом.
- Викладіть хачапурі на сковороду швом донизу.
- Смажте по 3–4 хвилини з кожного боку, поки корж не стане золотистим і рум’яним.
- Готові хачапурі можна змастити вершковим маслом, щоб вони стали ще смачнішими.
Хачапурі по-аджарськи на сковороді
Інгредієнти:
Для тіста:
- 250 г – борошна
- 125 мл – теплого молока
- 1 ч. л. – сухих дріжджів
- 1 ч. л. – цукру
- 1/2 ч. л. – солі
- 1 ст. л. – рослинної олії
Для начинки:
- 200 г сулугуні (або інший сир, що добре плавиться)
- 50 г бринзи
- 1 яйце (на кожен хачапурі по одному яйцю)
- 30 г вершкового масла
Покроковий рецепт:
Приготування тіста:
У теплому молоці розчиніть цукор і дріжджі, залиште на 10 хвилин для активації. У мисці змішайте борошно, сіль і поступово додайте молочну суміш. Додайте олію і замісіть м’яке, еластичне тісто. Накрийте його рушником і залиште в теплому місці на 1 годину, щоб воно піднялося.
Приготуйте начинку:
Натріть сулугуні та бринзу на тертці, змішайте їх. Сформуйте сирну масу для зручності використання.
Формуйте хачапурі:
Тісто розділіть на дві частини. Розкачайте кожну частину в овальний пласт. Підгорніть краї, щоб вийшов човник. У центр викладіть сирну начинку.
Готуйте на сковороді:
Розігрійте сковороду на середньому вогні. Перекладіть хачапурі на суху сковороду (без олії), накрийте кришкою і готуйте 10-12 хвилин на слабкому вогні, поки сир почне плавитися, а тісто стане золотистим.
Додайте яйце:
Обережно розбийте яйце в центр начинки. Накрийте кришкою і готуйте ще 3-5 хвилин, поки білок не застигне, але жовток залишиться рідким.
Рецепт хачапурі без яєць на сковороді
Інгредієнти:
- 300 мл кефіру (або води);
- 2,5 склянки борошна;
- 1 ч. л. соди;
- 1/2 ч. л. солі;
- 200 г сиру (сулугуні, бринза або адигейський);
- олія для смаження.
Приготування:
Замішування тіста:
- У глибокій мисці змішайте кефір (або воду) з содою, додайте сіль.
- Поступово всипайте борошно, замішуючи м’яке і еластичне тісто. Дайте йому “відпочити” 10-15 хвилин.
Приготування начинки:
Натріть сир на тертці. Якщо використовуєте бринзу чи сулугуні, можна змішати їх для більш насиченого смаку.
Формування хачапурі:
- Розділіть тісто на 4-5 частин.
- Кожну частину розкачайте в коржик. У центр викладіть 2-3 столові ложки начинки.
- Зберіть краї тіста до центру, заліпіть їх і акуратно розкачайте, щоб отримати плоский корж.
Смаження:
- Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії.
- Обсмажуйте хачапурі на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
Рецепт хачапурі на сметані
Інгредієнти:
- 200 г сметани (15-20% жирності);
- 2 склянки борошна (приблизно 300 г);
- 1 ч. л. соди;
- дрібка солі;
- 200-250 г сиру (сулугуні, бринза, адигейський або їх суміш);
- 1-2 ст. л. олії для смаження (або смаження на сухій сковороді).
Приготування:
Замішування тіста
- У мисці змішайте сметану та соду, дайте постояти 2-3 хвилини, щоб сода почала діяти (з’являться бульбашки).
- Додайте сіль і поступово всипайте борошно, замішуючи м’яке тісто. Воно має бути еластичним і не липнути до рук.
- Накрийте тісто рушником і залиште “відпочити” на 10 хвилин.
Приготування начинки:
- Натріть сир на тертці або розімніть виделкою, якщо використовуєте м’який сир (наприклад, бринзу).
- За бажанням можна додати трохи зелені (кріп, петрушка) для аромату.
Формування хачапурі:
- Розділіть тісто на 4-5 рівних частин.
- Кожну частину розкачайте в коржик діаметром 15-20 см.
- У центр викладіть 2-3 столові ложки начинки, зберіть краї тіста до центру і заліпіть їх.
- Акуратно розкачайте отриманий пиріжок у тонкий коржик.
Смаження:
- Розігрійте сковороду на середньому вогні.
- Якщо бажаєте більш соковиті хачапурі, додайте трохи олії. Для менш калорійного варіанту смажте на сухій сковороді.
- Обсмажуйте хачапурі з обох боків до золотистої скоринки (приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку).
Хачапурі на сковороді – це ідеальна страва для швидкого приготування вдома. Використовуючи різні основи для тіста – кефір, молоко, сметану чи навіть воду – ви зможете створити безліч варіацій цієї смачної страви. Експериментуйте з начинками та способами приготування, щоб знайти свій улюблений рецепт. Хачапурі, приготовані на сковороді, стануть справжньою прикрасою вашого столу і порадують усю родину!
